Petits kouign-amann

Dessert Moyen

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 mn
Repos : 3 h
Cuisson : 30 mn

Avec le far, le kouign-amann est la pâtisserie le plus connue de Bretagne. Cette douceur a été créée en 1860 par un boulanger de Douarnenez était à l'origine à base de pâte à pain, de beurre et de sucre. J'ai trouvé cette recette de petits kouign-amann dans un hors série de Cuisine Actuelle spécial régions. C'est une première, j'espère améliorer mon tour de main par la suite car ces douceurs furent un pur régales.

Ingrédients

pour 6 petits kouign-amann :
150 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
5 gr de levure de boulanger

100 gr de beurre demi-sel
1 pincée de belle de sel

Préparation

Délayez la levure émiettée dans 5 cl d'eau tiède. Mélangez la farine avec le sel, formez une fontaine et versez la levure et 10 cl d'eau tiède. Mélangez et pétrissez 7/10 minutes. J'ai utilisé mon robot et son crochet.

Formez une boule. S'il faut, n'hésitez pas à rajouter de la farine afin de bien la former. Couvrez d'un linge et laissez monter dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étalez la pâte en un large rectangle. Répartissez le beurre froid taillé en lamelles et 75 gr de sucre. Repliez la pâte en trois et étalez-la. Repliez encore en trois et à nouveau, étalez cette pâte. Taillez-la en 6 bandes.

Roulez et placez chacune dans des moules individuels et antiadhésifs. J'ai utilisé des moules à cookies. Laissez encore reposer 1 heure. Préchauffez votre four à 210°C (th.7), enfournez pour 30 minutes et parsemez le reste de sucre 5 minutes avant la fin de cuisson.