Pudding de tapioca bananes et coulis exotique

Dessert Moyen

Pour : 6 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn

Voici le dessert à mettre dans vos assiettes pour épater vos amis : une couche de bananes accompagnée par du tapioca vanillé, le tout sous une couche acidulée et gourmande.

Recette proposée par : Emilie Vivenot

Ingrédients

pour les puddings :
80 g de perles de tapioca
2 grosses bananes
1 citron vert
1 gousse de vanille
cannelle
130 g de sucre
4 oeufs
1 litre de lait entier

1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à café de sel
pour le coulis :
300 g de framboises
2 fruits de la passion
pour les moules :
cassonade
beurre

Préparation

1 Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue et grattée.

2 Ajoutez le tapioca et poursuivez la cuisson environ 7 minutes sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que les perles soient translucides. Laissez refroidir.

3 Préchauffez le four à 190°C.

4 Beurrez et sucrez les moules.

5 Pelez et coupez les bananes en rondelles en les arrosant de citron. Répartissez le tout dans le fond des moules et saupoudrez de cannelle.

6 Mélangez les oeufs à la préparation au tapioca, puis versez le rhum.

7 Otez la gousse de vanille et versez le mélange dans les moules.

8 Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson et laissez refroidir.

9 Réalisez le coulis. Pour cela, écrasez les framboises et videz les fruits de la passion pour mélanger les deux fruits. Versez le coulis obtenu sur les puddings.