Millefeuilles de potimarron aux amandes et sa crème glacée

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Dessert Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Surprenant et délicat, le potimarron va vous surprendre dans ce dessert !

Recette proposée par : Aurélia Pétain

Ingrédients

pour le millefeuille :
2 feuilles de brick
chocolat - en poudre
sucre glace
beurre - fondu
pour la crème du millefeuille :
200 g environ de purée de potimarron - (cuit à la vapeur 20 minutes avec la peau)
2 cs de miel - liquide
3 cs d'amandes - en poudre

pour la glace au potimarron :
300 g de purée de potimarron
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
25 cl de crème - fraîche liquide
25 cl de lait
vanille - en poudre (facultatif ou 1 gousse de vanille)

Préparation

1 Dans un saladier, battez les 4 jaunes d'œuf avec le sucre en poudre.

2 Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait ensemble. Remuez sans cesse.

Une fois bien chaude, versez le mélange crème / lait sur la préparation œufs / sucre. Faites alors épaissir l'ensemble sur feu doux, dans une autre casserole.

Dans un blendeur, versez-y les 300 g de purée de potimarron et ajoutez-y la crème anglaise épaissie. Mixez 1 minute, puis réservez au réfrigérateur.

5 Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le millefeuille : dans les 2 feuilles de brick, coupez 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Disposez-les sur une plaque à four recouverte d'une feuille sulfurisée. Badigeonnez-les de beurre fondu, saupodrez de sure glace, puis de chocolat en poudre.

7 Enfournez 6 minutes.

8 À la sortie du four, laissez-les refroidir.

9 Préparez la crème pour déposez entre les millefeuilles. Dans un bol, mélangez 200 g de purée de potimarron avec le miel et les amandes (vous pouvez remplacer les amandes par de la noisette ou ajouter du 4 épices).

10 Dans des assiettes individuelles, faites le montage du millefeuille au dernier moment en suivant l'ordre suivant : un cercle de pâte, la crème, un cercle de pâte et la glace en sorbetière.