Charlotte mangues et fraises

Dessert Moyen

Pour : 8 personnes

Préparation : 45 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 10 mn

Un dessert qui fait vraiment de l'effet !!

Ingrédients

pour la mousse à la mangue :
4 mangues - bien mûres
200 g de crème - fraîche liquide
2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
4 feuilles de gélatine
pour les biscuits :
80 g de farine
100 g de sucre - cristal
1 cs de vanille - liquide
6 oeufs

pour le sirop de punchage :
500 g environ de fraises
1 cs de kirsch - (ou de vanille liquide)
60 g de sucre
sucre glace
30 g d'eau
pour le nappage :
1 cs de vitpris
1 cs de sucre
10 cl d'eau

Préparation

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

2 Préparez les biscuits à la cuillère. Pour cela, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs et soutenez-les avec 30 g de sucre ajouté à mi-parcours. Blanchissez les jaunes avec le reste de sucre, incorporez la farine et la vanille, puis mélangez cet appareil aux blancs. Couchez à la poche sur la plaque de cuisson (douille ronde), saupoudrez 2 fois de sucre glace et faites cuire 7 à 8 minutes environ.

3 Coupez alors des bandes de 7 centimètres de large et chemisez un récipient (moule plastique, cercle à pâtisserie...) de 24 centimètres de diamètre préalablement filmé et posé sur un carton alimentaire s'il s'agit d'un cercle. Répartissez le reste des biscuits dans le fond du moule.

Préparez le sirop de punchage. Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Arrêtez au premier bouillon. Laissez refroidir et ajoutez l'alcool ou le parfum.

5 Réalisez la mousse à la mangue. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Pelez les mangues et mixez-les. Recueillez environ 200 g de pulpe (net). Montez les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec un peu de sucre et foisonnez la crème fraîche bien froide. Réservez.

6 Faites cuire le sucre avec l'eau à 121°C, puis versez ce sirop sur les blancs montés sans arrêter de battre jusqu'à complet refroidissement. Liquéfiez la gélatine, sans bouillir, avec 1/3 de la pulpe de mangue environ, puis, hors du feu, ajoutez le restant de pulpe. Incorporez les blancs d'oeufs en 2 fois délicatement, puis ajoutez la crème fraîche.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en la moitié en morceaux et réservez le reste au réfrigérateur.

8 Punchez généreusement le biscuit avec le sirop de punchage (au pinceau) et disposez sur le fond les fraises en morceaux. Couvrez de mousse à la mangue et mettez au congélateur environ 1 heure pour que la gélatine reprenne corps.

9 Coupez le restant des fraises dans la longueur et disposez-les harmonieusement sur la mousse mangue.

10 Dans une petite casserole, mélangez le Vitpris avec le sucre, ajoutez l'eau et portez à ébullition. Laissez tiédir. Nappez les fraises au pinceau, posez un ruban (facultatif) et mettez au réfrigérateur jusqu'au service.