Commencer par la sauce. Oter le corail des noix de Saint Jacques. 

Émincer finement l'échalote et la faire revenir dans une filet d'huile d'olive.

Déglacer le tout en incorporant le vin blanc et l'eau. Une fois réduit, ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à nouveau de moitié.

Rajouter les coraux dans la sauce, mixer le tout et passer au chinois.

Remettre la sauce à chauffer, saler et poivrer. Porter à ébullition et ajouter sans attendre la cuillère de maïzena préalablement diluée dans 3 cuillères à café d'eau. Mélanger et stopper la cuisson. Réserver.

Réaliser les brochettes en alternant tomate, gnocchi, noix de Saint Jacques et crevette. Saler et saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette.

Préchauffer la plancha à feu moyen et arroser d'un filet d'huile. 

A défaut, utiliser une poêle. Placer alors les brochettes et les faire dorer 2 à 3 minutes environ de chaque côté.

Servir ces brochettes accompagnées de sauce.