Trio de verrines

Apéritifs et amuses bouches Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 25 mn

À déguster frais.Toutes les variantes sont possibles, à vous de composer le meilleur !

Ingrédients

verrines saumon à l'avocat citronné :
2 avocats
quelques tranches de saumon fumé - + 2 pour la décoration
2 pommes - granny
crème fraîche
jus d'1 citron
herbes aromatiques ciselées
cerneaux de noix en morceaux
sel, poivre
verrines de boudin noir aux abricots secs :
150 g de boudin noir légèrement écrasé (la peau retirée)
quelques abricots secs
purée de brocolis cuite
4 tomates-cerise
beurre
1 oignon émincé
sel, poivre
verrines d'andouillette poêlée aux fines herbes :
morceaux d'andouillette revenus à la poêle
3 pommes - acidulées
crème fraîche
fines herbes fraîches + brins de ciboulette
1 noisette de beurre
sel, poivre

Préparation

1 Pour la première verrine : commencez par éplucher les avocats, retirez leur noyau et coupez-les en morceaux.

2 Déposez-les dans un bol à mixer, versez le jus du citron, assaisonnez, puis mixez.

3 Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés.

4 Coupez le saumon fumé en lanières, puis mélangez-le dans un bol avec les herbes ciselées, les morceaux de noix et un peu de crème fraîche. Salez, poivrez.

5 Garnissez quatre verrine en suivant l'ordre : une couche de purée d'avocats, des morceaux de pommes, puis une couche de crème de saumon fumé. Coupez les deux tranches de saumon fumé en deux et décorez-en les verrines. Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

6 Pour la seconde verrine : dans une casserole à feu doux, faites fondre du beurre et dorez légèrement l'oignon émincé. Déposez alors le boudin, salez et poivrez. Mélangez doucement et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Réservez.

7 Coupez les abricots secs en morceaux.

8 Garnissez quatre verrines en suivant l'ordre : une couche de purée de brocolis cuite, des morceaux d'abricots secs, une couche de boudin noir à l'oignon, puis des dés d'abicots secs. Décorez d'une tomate-cerise. Réservez au réfrigérateur.

9 Pour la troisième verrine : épluchez, épépinez, puis coupez les pommes en dés. Passez-les dans une poêle avec une noisette de beurre.

10 Dans un bol, fouettez énergiquement la crème fraîche avec les fines herbes ciselées. Salez, poivrez. Ajoutez-y les dés de pommes et remuez doucement.

11 Garnissez quatre verrines suivant l'ordre : une couche de dés de pommes à la crème, des morceaux d'andouillette, puis une deuxième couche de pommes à la crème. Décorez de brins de ciboulette. Rséervez au réfrigérateur 1 heure.

12 Sur quatre assiettes individuelles, disposez les trois types de verrines par personne. Vous pouvez également choisir de présenter l'ensemble sur un grand plat à service.