Jarret de boeuf au chou, sauce ravigote

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 110 mn

Un plat mijoté idéal en hiver.

Ingrédients

1 kg de jarret de boeuf
1 chou - vert
1 carotte - épluchée, lavée et coupée en rondelles
quelques noisettes de beurre
herbes - aromatiques ciselées (thym, sauge, laurier, persil,...)
1 oignon
gros sel, poivre
pour la sauce ravigote :
1 cs de câpres - hachées

20 cl d'huile
10 cl de vinaigre
moutarde
1 cs de persil
1 cs de ciboulette
1 cs d'estragon
1 cs de cerfeuil
sel, poivre

Préparation

1 Déposez la viande dans une cocotte avec une grande quantité d'eau froide salée.

2 Parsemez d'herbes aromatiques ciselées, salez et poivrez. Ajoutez l'oignon émincé et laissez mijoter l'ensemble 1h15.

3 Pendant ce temps, effeuillez le chou, lavez-le et blanchissez-le.

4 Réservez 4 grandes feuilles soit une par personne.

5 Détaillez les grosses côtes et les autres feuilles, puis faites-les cuire dans une casserole avec les morceaux de carotte et du beurre.

6 Garnissez-en vos grandes feuilles, refermez délicatement avec de la ficelle alimentaire afin de former des petits choux.

7 Réchauffez doucement au four quelques minutes seulement (180°C).

8 Pendant ce temps, préparez la sauce ravigote. Pour cela, lavez les fines herbes, égouttez-les, puis ciselez-les.

9 Dans un saladier, fouettez énergiquement l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez un soupçon de moutarde et diluez-la bien. Ensuite, déposez les fines herbes ciselées et les câpres hachées, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

10 Servez alors le jarret coupé en tranches avec le chou et la sauce ravigote.