Grosses langoustines, semoule de chou fleur et crème d’anchois

recette - Grosses langoustines, semoule de chou fleur et crème d’anchois
Plat Moyen
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 mn
Repos : 4 h
Cuisson : 4 mn
Une recette de Patrick Le Guen, chef à l'Hôtel-Restaurant Ar Men Du***. Ces langoustines vont ravir les fins gourmets !

Ingrédients

  • 12 grosses langoustines
  • 1 grosse tête de chou fleur
  • 25 g de crème d’anchois
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cl de vinaigre blanc
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Préparation

1

Retirez la tête de la langoustine quand elle est encore vivante. Les placer au congélateur pendant 4 heures. Elles seront plus faciles à décortiquer et conserveront leur forme.

2

Hachez le chou fleur cru à la manière d'une semoule de couscous. 

3

Préparez la sauce. Mélangez la mayonnaise, la crème d'anchois, la crème liquide et le vinaigre blanc. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si la préparation vous semble trop salée, rajoutez de la crème

4

Passez au dressage. Versez la crème obtenue dans une assiette plate et étalez-la à la cuillère sur toute la surface de l'assiette. Saupoudrez de semoule de chou fleur.

5

Faites cuire les langoustines à la poêle 2 minutes de chaque côté puis disposez-les sur les assiettes.

6

Vous pouvez décorer vos assiettes avec un peu de cerfeuil et servir de la laitue en accompagnement.

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