Couper les escalopes de poulet en lanières. Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus d'un demi-citron et 1 cuillère à café de curry en poudre. Recouvrir le poulet de cette marinade, bien mélanger, filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Remuer à nouveau au bout de 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel en faisant chauffer dans une casserole la farine, le beurre et le lait et en assaisonnant le tout (sel, poivre, muscade). Réserver.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole puis faire revenir l'oignon épluché et découpé grossièrement en 8. 

Ajouter une fine pincée de sel, mélanger et cuire à feu moyen 4 minutes. 

Ajouter le poulet avec la marinade, mélanger le tout, saler à nouveau, poivrer et cuire 4 à 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement

Ajouter enfin les cannellonis chèvre-pesto et mélanger encore. Continuer la cuisson encore 4 minutes.

Placer le mélange cannelloni-viande dans un plat à gratin. Napper de sauce béchamel et recouvrir d'emmental râpé. 

Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (th.6-7).