Placer la gélatine dans l'eau pour la faire ramollir .

Fouetter en chantilly 15 cl de crème, puis la conserver au frais.

Tailler les aubergines en tranches et les faire cuire à la poêle dans l'huile d'olive.

Faire tiédir le reste de crème avec la gélatine égoutée.

Ajouter le Sainte-Maure de Touraine en petits morceaux et mélanger jusqu'à avoir une pâte lisse. Mélanger ensuite avec la crème fouettée.

Chemiser une terrine de papier sulfurisé puis de tranches d'aubergine.

Verser la préparation à mi-hauteur, placer quelques tranches de Sainte-Maure de Touraine au milieu puis verser le reste de la préparation.

Rabattre les bords des tranches d'aubergines sur la terrine, tasser légèrement et placer 12h au réfrigérateur.

Une fois les heures passées, démouler délicatement la terrine, la couper en tranches et la servir accompagnée d'une vinaigrette au basilic et d'une salade verte.