Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte. Une fois que l'eau bout, arrêter le feu et y plonger les tomates que vous aurez préalablement incisées.

Au bout de 5 voire 10 minutes, les retirer de l'eau à l aide d'un écumoire, attendre qu'elles refroidissent puis les peler.

Ensuite, les couper en dés moyens. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Eplucher et ciseler un oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter au bout de 5 minutes les tomates, l'ail, le romarin, le thym, les cubes, le vinaigre, le poivre.

Mélanger en laissant mijoter à feu doux et à couvert 1h30 au moins et ajouter de temps en temps un peu d'eau. Faire de petites boulettes aves une partie du persil ciselé. Saler et poivrer. Les mettre dans la sauce et continuer à cuire 30 minutes. Au moment où vous voulez servir cette sauce, ajoutez origan, persil, parmesan. Eteignez le feu et remuez. Servez avec des pâtes.