Sanglier aux framboises et aux baies roses

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 90 mn

Servez avec un verre de bordeaux. L'abus d'alcool ets dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Recette proposée par : Sandrine Cariou

Ingrédients

1 cuissot de sanglier
350 g de framboises - au sirop
2 cuillères à soupe de baies roses en grains
2 cuillères à soupe de farine
50 g de beurre
sel, poivre
pour la marinade :
6 carottes des sables
750 ml de vin rouge
250 ml de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
0,25 verre d'huile

thym
basilic
laurier
4 clous de girofle
6 baies genièvre
1 pincée de piment de cayenne
1 branche de céleri
1 bouquet de persil - frais
4 échalotes
2 oignons - finement tranchés
2 gousses d'ail

Préparation

1 La veille, faites revenir dans une cocotte avec de l’huile, tous les légumes de la marinade soigneusement émincés.

2 Puis, incorporez-y le vin et le vinaigre. Sucessivement, ajoutez également le sucre, le persil, les aromates et les épices. Assaisonnez.

3 Laissez mijoter ainsi la cuisson à feu doux pendant encore 20 minutes. À la fin de la cuisson, réservez la marinade dans un grand plat. Lorsque la marinade est bien froide, déposez le cuissot de sanglier qui baignera dans cette préparation pendant au moins 48 heures.

4 Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C, thermostat 7.

5 Retirez le cuissot de votre marinade et égouttez-le.

6 Mettez-le dans un plat à four et laissez-le cuire environ 30 minutes.

7 Faites fondre 30 g du beurre dans une casserole, puis délayez la farine. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la marinade en mélangeant bien de façon à ce que l'ensemble soit onctueux. Laissez cuire doucement pendant 1 heure environ tout en remuant régulièrement.

8 Ajoutez le reste du beurre préalablement coupé en morceaux. Battez au fouet cette sauce, puis laissez-la épaissir tout en continuant de mélanger.

9 En fin de cuisson, déposez-y les framboises ainsi que le jus de la conserve, puis ajoutez les baies roses.

10 Laissez cuire encore 10 minutes.

11 Découpez le cuissot et servez-le accompagné de cette sauce.