Samossas à l'agneau et aux figues (indien)

Plat Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn

Voici des samossas qui vous feront voyager.

Recette proposée par : Armelle Ferre

Ingrédients

pour la pâte de 10 samossas :
225 g de farine de blé
2 cuillères à soupe de beurre fondu
100 ml d'eau tiède
curcuma (pour la couleur)
1 cuillère à café de sel
pour la farce :
1 petite épaule d'agneau - (à cuire la veille !)
6 figues
1 cuillère à café de pâte de curry
jus de citron
cumin

gingembre en poudre
2 gousses d'ail
sel
pour la sauce :
1 pots de fromage blanc fluide "fjord"
1 petit bouquet de cerfeuil
6 feuilles de menthe
cardamome
cumin
gingembre en poudre
sel

Préparation

1 La veille, réalisez la pâte. Pour cela, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, puis incorporez le beurre en malaxant bien.

2 Ajoutez peu à peu l'eau en remuant sans cesse. La pâte devient lisse et souple. Réservez au frais.

3 Préparez alors la farce. La veille, déposez l'épaule d'agneau dans un plat à four. Piquez-le de morceaux d'ail, salez et poivrez. Enfournez pour une heure de cuisson selon les fours.

4 Le lendemain, hachez la viande au robot et coupez les figues en dés.

5 Mélangez 300 g de viande hachée avec les figues, le jus de citron, la pâte de curry et les épices. Salez l'ensemble.

6 Confectionnez la sauce. Mixez le fromage blanc avec les herbes et les épices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au frais.

7 Prennez alors des petites boules de la taille d'une noix et étalez-les finement.

8 Utilisez un bol (d'une dizaine de centimètres de diamètre) comme emporte-pièce pour avoir des cercles réguliers.

9 Déposez ensuite une cuillère à soupe de farce au milieu et fermez doucement le chausson avec les doigts.

10 Écrasez les bords à l'aide d'une fourchette (ne pas hésiter car ils risquent de s'ouvrir à la cuisson !).

11 Faites chauffer l'huile de friture, puis frire (3 à 4 minutes) les samossas par petites quantités (3 à 4). Égouttez bien sur du papier absorbant et réservez éventuellement au chaud. Servez chaud avec la sauce.