Pressé de pommes de terre, betterave et saumon fumé, crème légère au raifort

recette - Pressé de pommes de terre, betterave et saumon fumé, crème légère au raifort
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Plat Moyen
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Utilisez de préférence pour cette recette des pommes de terre à chair fraîche, qui tiennent bien à la cuisson vapeur et à l'eau.

Ingrédients

  • 6 pommes de terre pour cuisson eau/vapeur (500 g environ)
  • 1 betterave cuite
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20 cl de crème
  • 1 cuillère à soupe de raifort
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 5 brins d'aneth
  • sel, poivre
  • 0,5 citron
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Préparation

1

Lavez les pommes de terre et déposez-les dans un saladier. Couvrez-les d’eau à mi-hauteur, posez par-dessus un film et faites cuire 8 à 10 minutes au micro ondes puissance maximum.

2

Epluchez la betterave et les pommes de terre. Taillez la betterave en tranches régulières d’un demi-centimètre. Taillez les pommes de terre en tranches puis en dés réguliers.

3

Assaisonnez le mascarpone de citron, d’aneth hachée (4 brins), puis salez et poivrez.

4

Montez le pressé : dans une terrine, montez en couche en alternant pommes de terre, mascarpone, betterave, mascarpone et saumon fumé.

5

Montez la crème en chantilly puis assaisonnez de raifort et réservez au frais.

6

Démoulez et décorez avec les brins d’aneth. Servez avec une quenelle de crème au raifort.

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