Pot-au-feu et sauce tomatée

recette - Pot-au-feu et sauce tomatée
Plat Facile
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 210 mn
Avec son os à moëlle, un incontournable de l'hiver. (Recette : T. Bryone / Photographe : C. Herlédan)

Ingrédients

  • 800 g de plat de côtes de bœuf
  • 500 g de gîte (ou jumeau) de boeuf
  • 4 os à moelle
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 2 poireaux
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 8 grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • sel
  • poivre

Préparation

1

Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau. Ajouter le bouquet garni et les grains de poivre. Porter à ébullition. Couvrir, saler au gros sel et laisser cuire à petits bouillons pendant 2h30 (écumer régulièrement).

2

Peler et laver les carottes, les navets et les pommes de terre. Les couper en deux. 

3

Eplucher et laver le céleri et les oignons. Piquer les oignons de clous de girofle. 

4

Laver et ficeler les poireaux.

5

Au bout des 2h30 de cuisson, ajouter les oignons, les carottes et les navets. Cuire 30 minutes. Plonger les poireaux et le céleri. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter les os et les pommes de terre. Cuire de nouveau 20 minutes. 

6

Dans une casserole, faire juste fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes. Laisser refroidir et verser peu à peu, en remuant, 50 cl du bouillon de pot-au-feu bouillant. Cuire jusqu'à épaississement. Incorporer le concentré de tomate. Assaisonner.

7

Présenter le pot au feu dans un plat accompagné de la sauce tomatée.

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