Pavés de saumon sauce aux anchois

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Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Le saumon est réputé pour ses qualités nutritionnelles. Pensez à l'inscrire dans vos menus.

Ingrédients

4 pavés de saumon
50 g d'anchois
2 oeufs
2 carottes
2 échalotes
1 verre de vin blanc
1 cc de moutarde
1 cs de jus de citron
5 cl d'huile
sel
poivre
1 bouquet garni

Préparation

1 Pelez et lavez les carottes et les échalotes. Dans une grande casserole, préparez un court-bouillon. Versez 1 litre d'eau et ajoutez-y le vin blanc, les carottes et les échalotes. Incorporez-y le bouquet garni. Ajoutez 1 cc de gros sel et 1 cc de poivre en grain.

2 Laissez frémir le court-bouillon pendant 15 minutes.

3 À ce moment là, plongez les pavés de saumon dans le court-bouillon. Laissez-les cuire à feu doux 10 minutes. Au bout de ce temps, laissez-les tiédir dans le liquide puis égouttez-les.

4 Pendant ce temps, faites cuire les oeufs une dizaine de minutes, écalez-les et récupérez le jaune. Pensez à garder le blanc pour la décoration.

5 Dans un bol, écrasez les anchois et les jaunes d'oeuf. Versez le jus de citron. Puis, peu à peu, incorporez l'huile à ce mélange. La sauce doit rester pâteuse. Salez, poivrez.

Tapissez les assiettes de feuilles de salade. Déposez le pavé de saumon sur le milieu et arrosez-le de sauce aux anchois. J'ai utilisé les blancs d'oeufs que j'ai découpés sur la salade et j'ai accompagné mon saumon sauce aux anchois d'une salade de tomates. Bon appétit !