Mille-feuilles au rouget et ses légumes

Plat Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn

Servez avec un petit rosé bien frais ou une eau pétillante...

Recette proposée par : Lebarbier

Ingrédients

16 filets de rouget
feuilles de brick - coupées individuellement
2 courgettes
1 poivron vert
0,5 poivron rouge
quelques feuilles de salade
50 g de polenta
30 g de parmesan râpé

huile d'olive
pour la vinaigrette :
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
ciboulette
sel
poivre

Préparation

1 Préparez la polenta comme indiqué sur l'emballage puis, incorporez le parmesan. Versez la préparation dans un plat rectangulaire et laissez durcir.

2 Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Faites-les cuire à feu vif. Réservez.

3 Procédez de même avec les poivrons puis, versez le tout dans un saladier.

4 Découpez la polenta en rectangles et faites frire dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ensuite, ajoutez-les aux légumes.

5 Préparez la vinaigrette et versez-la sur les légumes. Mélangez bien l'ensemble.

6 Disposez quelques feuilles de salade sur le fond d'une assiette. Dressez le mille-feuilles ainsi : une feuille de brick (cuite préalablement trois minutes au four à 180°C, thermostat 6), de la salade de légumes à la polenta, une feuille de brick, des légumes, une feuille de brick puis, terminez par les filets de rouget (préalablement grillés pendant le montage trois minutes par face, côté peau avant).