Peler et couper la pomme de terre en petits cubes et la faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit très fondante.

Egoutter les pommes de terre et mixer avec les 2 rocamadours pour obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

Faire fondre le beurre, brosser avec précaution chaque feuille filo et découper des rectangles d'environ 5cm x 8.

Superposer 3 ou 4 rectangles sur une plaque antiadhésive allant au four. Réaliser ainsi plusieurs tas de rectangles superposés. Cuire au four à 200° pendant 5minutes en restant surveiller la cuisson : dès que les rectangles commencent à colorer sur les côtés, les sortir du four et les laisser refroidir.

Sur une assiette, dresser un rectangle feuilleté, puis une cuillère à soupe de crème de pommes de terre-Rocamadour, recommencer une seconde fois et terminer par un rectangle.

Il est possible de décorer chauqe mille-feuilles avec des graines de pavot et des les accompagner d'une salade verte.