Magrets de canard au cidre et aux échalotes

Télécharger PDF

Plat Facile

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Servez les magrets avec des châtaignes, des pommes (fruits) et/ou des champignons des bois.

Recette proposée par : Carole Chanteau

Ingrédients

3 magrets - de grande taille
3 échalotes - de taille moyenne
50 cl de cidre
15 cc de fond de veau - (15 cl d’eau + 8 rases de fond de veau déshydraté)
9 cs de crème - liquide

beurre
sel
poivre

Préparation

1 Incisez la peau des magrets.

2 Faites-les dorer à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau.

3 Découpez-les en tranches et placez-les sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches, elles se dessècheront). On peut, par exemple, utiliser une volette à gâteaux pour déposer les magrets : ainsi, l’excédent de graisse tombera dans la plaque du four et n’altèrera pas la sauce au cidre.

4 Émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole dans du beurre.

5 Ajoutez le cidre, du sel et du poivre, puis laissez réduire de moitié à petits bouillons.

6 Ajoutez le fond de veau et donnez encore quelques bouillons jusqu’à épaississement.

7 Versez la crème et remuez pour obtenir une parfaite onctuosité. Gardez au chaud.

8 Faites cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent rester rosés.

9 Disposez-les sur des assiettes et nappez de sauce.