Pour la pâte :

Couper le beurre en petits dés. 

Mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts. 

Délayer le jus de citron avec 2 cuillères à soupe d'eau et ajouter à la farine. Travailler à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 

L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

Peler et hacher l'oignon.

Effeuiller, laver et hacher le persil.

Couper le poivron en deux et l'épépiner. Le laver et le couper en fine julienne.

Monder et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.

Laver les courgettes et les couper en fine brunoise.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire suer l'oignon, le poivron et les courgettes à feu doux 10 minutes. Ajouter les tomates, le persil, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.

Préchauffer le four à 170°C (th.5).

Beurrer un moule à tarte et y abaisser la pâte. Réserver au frais.

Battre les oeufs et les poivrer. Ajouter la ricotta écrasée.

Peler les avocats et les dénoyauter. Les couper en fines lamelles.

Etaler le mélange ricotta/oeufs sur le fond de la pâte et napper de sauce. Recouvrir des lamelles d'avocats. Parsemer le tout d'emmental râpé.

Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ. 

Servir chaud ou tiède.