Coquelet farci aux olives noires
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Plat
Facile
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Cuisson : 40 mn
Servir avec des petits pois cuits avec un cœur de laitue et des petits lardons.
Accompagner d'un bon Bourgogne rouge. Régalez-vous !!
Recette proposée par : Barret
Ingrédients
- 2 petits coquelets de 750 g chacun
- 75 g de lard frais finement haché
- sel, poivre
- 2 gousses d'ail non pelées
- pour la farce :
- les abats hachés (cœurs, gésiers, foies)
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 tranches de pain, trempées dans du lait et égouttées,
- 150 g de d’olives noires, dénoyautées et écrasées
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C/th5.
2
Mélangez tous les ingrédients de la farce et garnissez-en les volailles.
3
Cousez les cavités et bridez soigneusement.
4
Faites revenir le lard haché jusqu’à que la graisse s’écoule.
5
Frottez les coquelets avec cette graisse, assaisonnez et mettez-les dans une marmite (en terre de préférence) poitrines tournées sur le dessus.
6
Glissez les gousses d’ail entre les volailles et faites cuire 30 à 40 minutes environ, ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la cuisse soit clair.
7
Une fois cuites, retirez la farce et servez à part, ou bien coupez-en deux avec des ciseaux en laissant la farce à l’intérieur.
8
Piquez les têtes d’ail avec la pointe d’un couteau.
9
Si elles ne sont pas assez cuites, mettez les 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante.
10
Lorsqu’elles sont molles, pressez-les dans le jus de cuisson et versez sur les coquelets. Servez très chaud.
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