Cocotte de rognons aux navets

Plat Facile

Pour : 6 personnes

Préparation : 1 h
Cuisson : 45 mn

À servir bien chaud dans des mini-cocottes individuelles avec un bon verre de vin. Pour un mets plus fin, utilisez des rognons de veau. Si vous voulez gagner du temps, demandez à votre boucher de préparer les rognons, vous n’aurez plus qu’à les cuisiner.

Recette proposée par : Samson

Ingrédients

1 kg de rognons de boeuf
2 échalotes
6 carottes
6 navets
500 g de champignons de paris
500 g de pommes de terre - grenaille
1 bouquet d'estragon
huile d’olive

25 cl de vin blanc
1 cs de madère
2 cs de moutarde - à l’ancienne
30 cl de crème fraîche - épaisse
sel
poivre

Préparation

1 Enlevez la fine peau qui recouvre les rognons. Séparez-les en deux dans la longueur.

Supprimez toutes les parties blanchâtres et les canaux rénaux. Coupez les rognons en petits cubes et réservez.

3 Épluchez et nettoyez carottes, navets, pommes de terre et champignons.

4 Coupez les carottes en petits bâtonnets, les navets en quatre et émincez les champignons. Épluchez les échalotes et ciselez-les.

5 Dans une grande casserole d’eau salée, faites cuire les légumes sauf les champignons.

6 Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu vif. Ajoutez les échalotes et les rognons. Laissez-les prendre couleur pendant environ cinq minutes, puis déglacez avec le vin blanc et le madère. Salez, poivrez.

Laissez encore cinq minutes, puis égouttez et retirez les rognons. Filtrez la sauce au chinois.

Remettez dans la sauteuse un filet d’huile d’olive. Faites chauffer, puis ajoutez les champignons.

9 Dès que l’eau s’est évaporée, mettez les petits légumes, versez la sauce filtrée et mélangez bien.

10 Ajoutez les rognons, la moutarde et la crème fraîche. Saupoudrez d’estragon haché et laissez mijoter sur feu doux pendant environ quinze minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.