Pour 16 cannelés : Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. 

Récupérer les graines contenues à l'intérieur avec la pointe d'un couteau.

Verser le lait dans une casserole avec les gousses et les graines de vanille ainsi que 25 g de beurre. Faire bouillir à feu moyen.

Pendant ce temps, déposer la farine et le sucre dans un saladier. 

Ajouter 2 œufs entiers et 2 jaunes. Mélanger. Lorsque la pâte obtenue est homogène, verser peu à peu, tout en remuant, le lait bouillant (en ayant pris soin de retirer la gousse). La pâte devient fluide et s'apparente à une pâte à crêpe. Recouvrir d'un linge propre et laisser refroidir à température ambiante. 

Quand la pâte est froide, verser le rhum puis mélanger. Couvrir et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 300°C (th.9).

Beurrer généreusement des moules à cannelés en cuivre et les remplir de pâte aux 3/4).