Brandade de cabillaud gratinée

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Personnellement, j'ai servi ma brandade avec un cœur de romaine à la vinaigrette.

Recette proposée par : Laurence Aulagne

Ingrédients

600 g de filet de cabillaud - sans la peau
5 gousses d'ail
50 cl de lait
50 cl de crème - liquide (allégée ou non)
2 branches de thym
1 feuille de laurier
sauge - séchée
600 g de pommes de terre

4 branches de persil
ciboulette - ciselée
huile d'olive
40 g de chapelure
gros sel
poivre

Préparation

Enlevez les arêtes du cabillaud.

Portez à ébullition le lait avec la crème. Ajoutez du gros sel, du poivre, le thym, l'ail dégermé, le laurier et la sauge.

Faites pocher durant 10 minutes le cabillaud dans le mélange lait-crème. Egouttez-le et écrasez-le à la fourchette. Réservez.

4 Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le mélange lait-crème en remuant de temps en temps.

5 Lorsqu'elle sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.

Mélangez-les au poisson en intégrant peu à peu du liquide de cuisson. La purée doit rester consistante. Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez.

7 Versez la brandade dans un plat allant au four (dans mon cas, ce sont des plats individuels), recouvrez de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

8 Faites gratiner 15 minutes dans le four préchauffé à 230°.