Blanquette de veau aux oignons grelots

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 80 mn

J'ai accompagné cette savoureuse blanquette avec du blé cuit dans le bouillon de viande dans le cuiseur à riz.

Recette proposée par : La bouilloire bavarde

Ingrédients

1 kg de poitrine - ou d'épaule de veau coupés en gros cubes
2 carottes
4 champignons - de paris frais
1 jus de citron
2 cs de farine
1 jaune d'œuf
40 g de beurre
4 morceaux de sucre

1 bouquet garni
4 clous de girofle
10 oignons - grelots
1 oignon - blanc frais
sel
poivre

Préparation

1 Dans une casserole d'eau froide, faites blanchir la viande. Quand l'eau bout, comptez 1 minute, puis égouttez.

2 Dans un faitout, mettez la viande, les carottes et le bouquet garni.

3 Ajoutez l'oignon frais piqué de clous de girofle. Couvrez d'eau froide, salez et faites cuire pendant 1 heure, en écumant régulièrement.

4 Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots.

5 Faites-les confire avec 15 g de beurre dans une casserole à fond épais avec les 4 morceaux de sucre jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur miel. Réservez.

6 Nettoyez délicatement les champignons de Paris.

7 Taillez-les en tranches fines, faites-les macérer dans un jus de citron, puis poêlez-les dans une noix de beurre mélangée à 1 cuillère à soupe d'huile.

8 Faites un roux avec le beurre restant et la farine.

9 Mouillez avec trois ou quatre louches de bouillon de cuisson de blanquette, salez et poivrez. La sauce doit être lisse et onctueuse.

10 Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf.

11 Dressez la viande sur le plat de service et entourez de champignons et d'oignons grelots caramélisés.

12 Nappez de sauce et servez bien chaud.