Blanc manger au lait ribot, gaufre au cidre et fruits rouges, granité cidre et poires, réduction de Kerisac de glace

recette - Blanc manger au lait ribot, gaufre au cidre et fruits rouges, granité cidre et poires, réduction de Kerisac de glace
Dessert Facile
Pour : 12 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Un merveilleux dessert, confectionné avec du cidre Kerisac, dans le cadre d'un atelier dispensé au Cercle Culinaire de Rennes.

Ingrédients

  • 500 g de lait ribot
  • 200 g de crème
  • 240 g de chocolat blanc
  • 20 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
  • pour les gaufres :
  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 6 g de levure chimique
  • 20 g de sucre
  • 200 g de lait
  • 200 g de cidre - fruits rouges Kerisac
  • pour le granité :
  • 375 ml de cidre - poire Kerisac
  • 2 pommes reinette
  • 30 g de sucre
  • 150 g d'amandes effilées
  • 2 grenades
  • 20 g de sucre glace
  • 375 ml de Kerisac de glace

Préparation

1

Le granité : Peler la pomme et la mixer avec une partie du cidre poire chaud. Compléter avec le reste de cidre chaud et mettre dans un bac au congélateur. Gratter toutes les 30 minutes avec une fourchette.

2

Le blanc manger :

3

Réhydrater la gélatine. 

4

Faire chauffer le chocolat blanc avec une partie du lait ribot.

5

Monter la crème (pas trop) et incorporer le sucre glace. 

6

Ajouter la gélatine au mélange chocolat blanc / lait ribot et compléter avec le reste de lait ribot.

7

Laisser refroidir avant de rajouter la crème montée et de couler dans les verrines.

8

Les gaufres :

9

Mettre la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre, le beurre fondu, les oeufs. Bien mélanger, ajouter le lait et le cidre fruits rouges. Laisser reposer.

10

Mettre les amandes effilées sur une plaque avec du papier sulfurisé et saupodrer de sucre glace. Enfourner à 170°C (th.6-7) pour les faire caraméliser. Laisser refroidir et réserver.

11

Peler la grenade et réserver les grains.

12

Faire cuire les gaufres. Mélanger les grains de grenade et les amandes effilées.

13

Servir les blancs manger parsemés du mélange grenade-amande. Servir la gaufre à part avec une quenelle de granité et réduction de Kérisac de glace.

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