Blanc manger au lait ribot, gaufre au cidre et fruits rouges, granité cidre et poires, réduction de Kerisac de glace

Dessert Facile

Pour : 12 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Un merveilleux dessert, confectionné avec du cidre Kerisac, dans le cadre d'un atelier dispensé au Cercle Culinaire de Rennes.

Ingrédients

500 g de lait ribot
200 g de crème
240 g de chocolat blanc
20 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
pour les gaufres :
250 g de farine
2 oeufs
6 g de levure chimique
20 g de sucre
200 g de lait

200 g de cidre - fruits rouges Kerisac
pour le granité :
375 ml de cidre - poire Kerisac
2 pommes reinette
30 g de sucre
150 g d'amandes effilées
2 grenades
20 g de sucre glace
375 ml de Kerisac de glace

Préparation

Le granité : Peler la pomme et la mixer avec une partie du cidre poire chaud. Compléter avec le reste de cidre chaud et mettre dans un bac au congélateur. Gratter toutes les 30 minutes avec une fourchette.

Le blanc manger :

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer le chocolat blanc avec une partie du lait ribot.

Monter la crème (pas trop) et incorporer le sucre glace.

Ajouter la gélatine au mélange chocolat blanc / lait ribot et compléter avec le reste de lait ribot.

Laisser refroidir avant de rajouter la crème montée et de couler dans les verrines.

Les gaufres :

Mettre la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre, le beurre fondu, les oeufs. Bien mélanger, ajouter le lait et le cidre fruits rouges. Laisser reposer.

Mettre les amandes effilées sur une plaque avec du papier sulfurisé et saupodrer de sucre glace. Enfourner à 170°C (th.6-7) pour les faire caraméliser. Laisser refroidir et réserver.

Peler la grenade et réserver les grains.

Faire cuire les gaufres. Mélanger les grains de grenade et les amandes effilées.

Servir les blancs manger parsemés du mélange grenade-amande. Servir la gaufre à part avec une quenelle de granité et réduction de Kérisac de glace.