Truffe de foie gras, compote de poires et coings

recette - Truffe de foie gras, compote de poires et coings
Entrée Facile
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Servez avec de très fines tranches (2 millimètres) de pain d'épices. Accompagnez d'un verre de Maury d'au moins 10 ans d'âge (à consommer avec modératio)n.

Ingrédients

  • 200 g de foie gras cru - (1/2 lobe)
  • pain d'épices
  • 75 g de poires - au sirop
  • 75 g de coings - cuits
  • 2 verres à liqueur de maury
  • 1 verre à liqueur de vinaigre balsamique
  • sucre
  • gros sel
  • poivre (mélange de baies)

Préparation

1 Dans un plat, mettez une couche de gros sel, posez sur le dessus le 1/2 lobe de foie gras, puis recouvrez de gros sel.
2 Laissez macérer 2 heures dans un endroit tiède.
3 Ensuite, débarassez-le du sel, posez des morceaux de 50 g de foie sur du film alimentaire et poivrez.
4 Roulez le film et serrez bien pour obtenir des boules. Laissez-le reprendre corps au réfrigérateur (ou au congélateur).
5 Coupez quelques fines tranches dans le pain d'épices et désséchez-les au four chaud. Laissez refroidir, puis mixez pour obtenir de la chapelure de pain d'épices. Passez cette chapelure à la passoire pour éliminer éventuellement les gros morceaux.
6 Quand le foie gras a repris corps, retirez le film alimentaire et roulez les boules de foie gras dans la chapelure pour obtenir des truffes. Réservez au froid dans un récipient couvert.
7 Coupez la poire et le coing en petits dés. Mettez les dés de fruits dans une casserole avec 50 g de sucre, chauffez et cuisez 2 minutes pour réaliser une compote. Laissez refroidir.
8 Dans une petite casserole, faites bouillir et réduire au sirop le vinaigre balsamique avec le maury et 1 cuillère rase de sucre.
9 Au centre d'une assiette, mettez un peu de compote de poires/coings, posez sur le dessus une truffe de foie gras, versez un peu de réduction balsamique.
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