1

Peler et hacher l'échalote. Couper la viande en cubes.

2

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir l'échalote hachée une minute puis ajouter les morceaux de viande.

3 Quand il sont bien colorés, les saupoudrer de farine, mélanger, saler, poivrer et verser le vin. Couvrir et faire cuire à petits feu pendant 1h30.

4

Pendant ce temps, peler et couper les navets en tranches. Laver et égrainer le raisin. Peler et couper les pommes en quartiers. Couper l'écorce d'orange confite en bâtonnets.

5

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les tranches de navets et les faire dorer à feu moyen. Baisser le feu au minimum, ajouter les quartiers de pommes et l'écorce d'orange. Laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

6

Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter, si vous le désirez, un peu de fond de veau dans les navets, ils seront plus moelleux.

7

Laver, sécher, effeuiller et hacher du persil. Verser la viande et la sauce dans un plat, ajouter la garniture de navets et de fruits, parsemer de persil haché et servir aussitôt avec des tagliatelles fraîches.