Pappardelle bolognaise à la queue de boeuf

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h

Bousculez vos classiques en préparant une sauce bolognaise avec de la queue de boeuf.

Ingrédients

1 kg de queue de bœuf - coupée en tronçons de 5 cm
500 g de pappardelle - larges pâtes
2 tranches de poitrine fumée
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
60 g de beurre doux
4 cuillères à soupe de d’huile d’olive

50 cl de vin rouge
800 g de tomates pelées concassées en conserve
25 cl de bouillon de boeuf
parmesan
3 branches de thym
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
sel
poivre

Préparation

Laver le poireau. Peler la carotte et l’oignon. Détailler le céleri, la carotte et le poireau en petits tronçons.

Hacher l’oignon. Peler l’ail et l’écraser avec la lame d’un couteau.

Faire chauffer dans une cocotte le beurre et l’huile d’olive. Ajouter la queue de boeuf et la poitrine fumée et faire revenir pendant 8 minutes sur feu moyen. Incorporer les légumes, l’ail et l’oignon et continuer la cuisson 10 minutes sur feu doux. Saler légèrement. Verser le vin et faire réduire de moitié sur feu moyen pendant 10 minutes environ.

Verser les tomates et le bouillon de boeuf. Ajouter les aromates. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2h30. La queue de boeuf doit être très tendre.

Une fois cuite, enlever la viande de la cocotte et laisser tiédir. L’effilocher et la remettre dans la sauce. Saler et poivrer. Faire réchauffer sur feu doux.

Faire cuire les pappardelle al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et ajouter à la sauce. Remuer délicatement.

Disposer les pappardelle dans des assiettes creuses, recouvertes du reste de sauce et de parmesan fraîchement râpé.

Pour gagner du temps, vous pouvez faire cuire la queue de bœuf la veille : elle sera meilleure réchauffée le jour même !

Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / Jean-Claude Amiel