Laver et sécher les pousses d’épinard. Laver, sécher et ciseler la menthe. Couper le fromage en petits morceaux. 

Faire blanchir 2 minutes les rognons blancs d’agneau et les couper en petits cubes.

Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de rognons blancs. Les mettre de côté.

Ajouter les pousses d’épinard dans la poêle et les faire juste tomber (environ 30 secondes). Incorporer ensuite la viande, la crème liquide, la menthe ciselée et les morceaux de fromage. Saler, poivrer et mettre de côté.

Beurrer des moules à tartelettes et les foncer avec la moitié de la pâte feuilletée. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette et les garnir avec la préparation mise de côté. Parsemer de pignons de pin.

Avec le reste de pâte feuilletée, tailler 4 disques de la dimension des moules. Placer un disque sur chaque tarte garnie et souder les bords.

Dorer les tourtes avec le jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. 

Enfourner 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Disperser quelques baies roses écrasées et servir bien chaud.

Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche