Chapon farci au truffe

Plat Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h

Accompagner de marrons.

Ingrédients

1 chapon
2 oignons
1 bouquet garni
1 bouteille de vin blanc sec
75 cl de bouillon de volaille
4 cs d'huile
pour la farce :
les abats du chapon
250 g de poitrine de porc

250 g de noix de veau
200 g de jambon des landes
40 g de beurre
6 échalotes
2 oeufs
200 g de pignons
50 g de pelures de truffe - + jus
5 cl d'armagnac

Préparation

Préparer la farce. Pour cela, faire blondir les échalotes émincées avec 40 g de beurre. Réserver la moitié des truffes. Hacher finement les abats du chapon avec les autres viandes. Mélanger aux autres ingrédients. Bien saler et poivrer.

Poser le chapon désossé sur le plan de travail, côté peau dessous. Étaler la farce au milieu et rouler en serrant. Ficeler comme un rôti.

Placer le chapon dans une cocotte, saler, poivrer, mouiller du vin blanc et du bouillon. Ajouter les os du chapon, les oignons en quartiers et le bouquet garni. Faire cuire 1h30 à petits bouillons.

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.

Retirer le chapon et le mettre à rôtir 45 minutes au four dans l'huile.

6 Déglacer avec le bouillon pour obtenir la sauce.

Trancher le chapon. Décorer les tranches de pelures de truffe.