Brochettes de saint-jacques et risotto à l’encre

Plat Moyen

Pour : 2 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn

Voici une très belle façon de cuisiner l'encre de seiche ! Ce plat est digne d'être servi sur vos tables de fêtes et/ou du dimanche.

Recette proposée par : Lucie Goerig

Ingrédients

pour le risotto :
150 g de riz arborio
1 échalote
1 verre de vin blanc
1 verre de fumet de poisson
10 g de beurre
huile d’olive
1 poignée de parmesan
1 capsule d'encre de seiche
poivre
pour les brochettes et leur crème :

coquilles saint-jacques avec leur corail
1 verre de vin blanc
1 verre de fumet de poisson
1 cc de concentré de tomate
1 cs de bien remplie de crème fraîche
1 pincée de sucre
huile d’olive
sel
poivre

Préparation

1 Préparez la crème de corail. Pour cela, rincez les Saint-Jacques et détachez leur corail. Mixez le corail cru avec la crème fraîche.

2 Placez le vin et le fumet dans une casserole et laissez réduire de moitié, baissez le feu, puis ajoutez le corail. Mélangez délicatement.

3 Ajoutez alors le concentré de tomate et le sucre. Laissez mijoter sur feu doux pendant la préparation du risotto et des brochettes.

4 Préparation du risotto : ciselez l’échalote, faites-la fondre dans l’huile d’olive, puis ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le fumet et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à votre goût entre 10 et 15 minutes.

5 Au moment de le servir, ajoutez l’encre de seiche, le beurre et le parmesan. Poivrez légèrement. Le sel n’est pas nécessaire, le fumet étant déjà salé.

6 Préparez les Saint-Jacques. De ce fait, commencez par rincer les Saint-Jacques sous l’eau froide. Plantez-les sur des pics, puis faites revenir au dernier moment pendant quelques secondes dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et servez sans attendre.