Brandade de morue parmentière version avec Thermomix

recette - Brandade de morue parmentière version avec Thermomix
Plat Facile
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
On ne pense pas toujours à cuisiner la morue. Cette recette est très simple et vite faite. Alors, allons-y !

Ingrédients

  • 1 paquet de morue - salée de 400 g
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 kg de pommes de terre
  • 400 g de lait
  • 50 g de beurre
  • quelques branches de persil
  • sel et poivre du moulin

Préparation

1 Il faut désaler la morue la veille. Remplir un récipient de 3/4 l d'eau froide et plonger les filets de morue dans l'eau. Stocker le récipient au réfrigérateur au minimum 12 heures et renouveler l'eau 4 fois durant ce dessalage.
2 Le jour suivant, verser 600g d'eau dans le bol du Thermomix. Placer le poisson dans le varoma recouvert d'un papier sulfurisé. Programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 1. Réserver le poisson et vider le bol.
3 A la place, mettre l'ail et le persil, mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois et recommencer. Ajouter la morue pour 30 secondes, vitesse 8. Racler à nouveau les parois.
4 Placer le fouet dans le bol. Ajouter l'huile, le citron et le poivre. Programmer 5 minutes, 90°, sens inverse. Puis, réserver.
5 Préparation de la purée : placer le fouet dans le bol. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel et de poivre
6 Programmer 24 minutes, 100°, fonction sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet.
7 A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et remettre le gobelet. Ajouter le beurre et la brandade et mixer 40 secondes, vitesse 3.
8 Mettre la brandade dans des plats à gratin individuels. Rayer la surface avec une fourchette. Parsemer de chapelure. Placer sous le gril une dizaine de minutes.
9 Servir chaud avec une salade verte assaisonnée. Bon appétit.
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La Guillaumette

La Guillaumette, c'est moi! une lorraine devenue charentaise à l'heure de la retraite. Une de mes passions est de mijoter de bons petits plats. Mais j'en ai bien d'autres. Venez à ma rencontre en visitant mon blog "LA GUILLAUMETTE". Ainsi, nous ferons connaissance.

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