Bouillon de cèpes et ses ravioles au foie gras

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Entrée Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 35 mn
Cuisson : 25 mn

Pour parfaire ce bouillon, parsemez-le de cèpes grillés en guise de décoration.

Ingrédients

8 plaques de ravioles au foie gras - par exemple les ravioles Saint Jean
500 g de cèpes
1,5 l de bouillon de volaille
3 échalotes

1 carotte
thym

Préparation

Séparez les têtes et les pieds des cèpes. Epluchez-les. Réservez les têtes et taillez les pieds en cubes.

Dans une casserole à feu moyen, mettez le beurre et faites fondre les échalotes épluchées et hachées. Quand elles deviennent transparentes, ajoutez la carotte coupée en lamelles. Laissez cuire 1 minute et ajoutez les têtes de cèpes.

Versez le bouillon avec le thym. Mélangez et portez à ébullition puis diminuez le feu et laissez réduire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir les dés de cèpes. Pochez les ravioles au foie gras dans une casserole d'eau salée frémissante durant 1 minute.

Mettez les ravioles égouttées à l'aide d'une écumoire dans une assiette à soupe. Ajoutez les dés de cèpes, arrosez le tout du bouillon de cèpes et servez immédiatement.