Pâte de fruit carottes et oranges

Confiseries Moyen

Pour : 14 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

De délicieuses confiseries à faire soi-même.

Ingrédients

pour 150 pâtes environ :
500 g de carottes - cuites
400 g de jus de cuisson des carottes - (50% d’eau et 50 % de jus d’oranges)
100 g de jus d'oranges
25 g de pectine - (ruban jaune)

785 g de sucre cristal
145 g de sirop de glucose
70 g de sucre inverti (trimoline)
20 g d'acide citrique en solution

Préparation

1 Mixez finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d'oranges. Chinoisez si nécessaire. Obtenez une pulpe de carotte à 12% de matière sèche.

2 Chauffez la pulpe à 50°C et incorporez la pectine mélangée à 70 g de sucre.

3 Faitez bouillir, ajoutez le sucre restant, puis reprenez l'ébullition. Ajoutez le sucre inverti, puis le sirop de glucose.

4 Faites cuire à 76 degrés Brix (105°C Celcius environ).

5 Ajoutez l'acide et mélangez bien.

6 Coulez en cadre 30x30 sur un centimètre d'épaisseur, ou dans des empreintes dans l'amidon, ou dans des moules souples. Laissez reprendre corps et détaillez à froid. Roulez dans le sucre cristal ou glacez (se conservent plusieurs mois à température ambiante).