Coupez vos filets de lieu en dés.

Mettez la chair du poisson dans votre robot et mixez-le.

Incorporez les deux blancs d'oeufs.

Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

Ajoutez, alors, et peu à peu, la crème fraîche.

Lorsque la préparation est prête mettez-la dans le réfrigérateur au moins une heure.

Au bout d'une heure, chemisez un moule à cake de papier sulfurisé enduit de beurre (30g).

Mettez un tiers de la préparation au lieu dans le fond du moule.

Recouvrez de fines herbes finement hachées.

Recouvrez du restant de la préparation.

Recouvrez votre terrine d'un papier cuisson découpé à la dimension de votre moule.

Portez à ébullition une casserole d'eau.

Mettez le moule dans un grand plat rectangulaire et versez de l'eau chaude tout autour.

Faites-le cuire au bain marie dans un four à 220° pendant 45 minutes.

Préparez votre sauce:

Mettez de côté quelques crevettes qui serviront à la décoration.

Mixez le reste des crevettes avec 50g de beurre.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine, remuez.

Versez le fumet et laissez cuire 2 minutes.

Hors du feu, versez le beurre de crevettes, la crème, le jus d'une demi citron.

Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, démoulez délicatement votre mousse de lieu.

Mettez en place vos assiettes et servez.

Bon appétit!