Mousse de lieu noir, sauce aux crevettes

recette - Mousse de lieu noir, sauce aux crevettes
Entrée Facile
Pour : 10 personnes
Préparation : 1 h
Repos : 2 h
Cuisson : 45 mn
Une entrée savoureuse pour un menu de fête !

Ingrédients

  • 400 g de lieu noir
  • 2 blanc d'oeuf
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 citrons - 1 pour la mousse, 1 pour la sauce
  • ciboulette
  • estragon
  • 110 g de beurre - dont 80g pour la sauce
  • sel
  • poivre
  • 100 g de crevettes - cuites décortiquées
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 30 g de farine

Préparation

1

Coupez vos filets de lieu en dés.

Mettez la chair du poisson dans votre robot et mixez-le.

2

Incorporez les deux blancs d'oeufs.

Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

Ajoutez, alors, et peu à peu, la crème fraîche.

Lorsque la préparation est prête mettez-la dans le réfrigérateur au moins une heure.

3

Au bout d'une heure, chemisez un moule à cake de papier sulfurisé enduit de beurre (30g).

Mettez un tiers de la préparation au lieu dans le fond du moule.

Recouvrez de fines herbes finement hachées.

Recouvrez du restant de la préparation.

4

Recouvrez votre terrine d'un papier cuisson découpé à la dimension de votre moule.

Portez à ébullition une casserole d'eau.

Mettez le moule dans un grand plat rectangulaire et versez de l'eau chaude tout autour.

Faites-le cuire au bain marie dans un four à 220° pendant 45 minutes.

5

Préparez votre sauce:

Mettez de côté quelques crevettes qui serviront à la décoration.

Mixez le reste des crevettes avec 50g de beurre.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine, remuez.

Versez le fumet et laissez cuire 2 minutes.

Hors du feu, versez le beurre de crevettes, la crème, le jus d'une demi citron.

Rectifiez l'assaisonnement.

6

Au moment de servir, démoulez délicatement votre mousse de lieu.

Mettez en place vos assiettes et servez.

Bon appétit!

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Vos avis et commentaires

Notation-5 5/5 1 avis

lucianopouletroti le 15/12/2012 Notation-5

Superbe recette s'il en est !

On pourrait aussi la décrire comme "presque tout avec presque rien", tant les ingrédients en sont simples et bon marché, le tout pour un résultat véritablement royal.

P.S. : Les très rares attardés qui persistent à aimer le bien-parler vous savent gré d'avoir recours à l'expression d'"entrée savoureuse", de préférence à "goûteuse", terme qui -je suis au regret de l'apprendre à certain(e)s - n'existe pas en belle et bonne langue française.

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