Fondue de poireaux entre saumon et lieu, pêlée sarasine de saison

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 mn
Cuisson : 50 mn

Possibilité d'ajouter une sauce légère type vinaigrette de cidre, crème fouettée au citron mais le jus de cuisson suffit à lui-même. Il n’est pas nécessaire de mélanger les légumes au début car ils n’ont pas le même temps de cuisson.

Ingrédients

375 g de filet de saumon
375 g de filet de lieu noir
250 g de sarrasin - décortiqué
100 g de topinambour
100 g de carottes
100 g de rutabaga
100 g de panais
1 petite branche de céleri
2 poireaux - de petite taille
quelques noisettes de beurre
carvi
2 oignons
sel
poivre

Préparation

1 Épluchez tous les légumes, lavez-les et nettoyez le plan de travail. Attention, les poireaux seront d'abord ciselés (coupez finement), puis lavés.

2 Mettez en chauffe dans une sauteuse anti-adhésive une noisette de beurre et laissez fondre à feu doux.

3 Émincez les oignons finement et déposez-les dans la sauteuse. Couvrez.

4 Pendant ce temps, détaillez les carottes en fine brunoise (petits dés de 0,5 centimètre de côté) et ajoutez-les aux oignons.

5 Faites de même avec les autres légumes dans l’ordre suivant : rutabaga, panais, topinambour, puis branche de céleri. Assaisonnez, saupoudrez d'épices et couvrez de nouveau.

6 Dans une casserole d'eau froide salée, plongez les graines de sarrasin. Laissez-les cuire 10 minutes à feu doux. Comptez un volume de sarrasin pour deux volumes d’eau. Égouttez si nécessaire, remuez en fin de cuisson, puis réservez.

7 Dans une casserole à part, faites revenir les poireaux avec une petite noisette de beurre. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Le poireau doit rester vert. Réservez cette fondue de poireaux pour garnir les poissons.

8 Pour les poissons, vérifiez que vous avez 4 parts égales de lieu et saumon. Taillez les filets, faites des escalopes fines que vous metterez en mille-feuilles ou lasagnes. La fondue de poireaux s’intercalera entre les couches. Attention à bien répartir les quantités de poissons et de poireau et d’assaisonner les poissons.

9 Une fois le montage réalisé, déposez-le sur le lit de légumes et couvrez pour finir la cuisson (15 minutes environ).

10 Avant de servir, réchauffez légèrement le sarrasin.