Macarons à la vanille

recette - Macarons à la vanille
Dessert Facile
Préparation : 1 h
Repos : 2 h
Cuisson : 15 mn
Une recette pour 40 macarons qui, avec leur saveur douce et délicate, plairont à tous.

Ingrédients

  • coques de macarons :
  • 200 gr de poudre d’amande
  • 200 gr de sucre glace
  • 5 cl de d’eau
  • 200 gr de sucre semoule
  • 150 g de blanc d’oeufs - (2 x 75 gr)
  • ganache vanille
  • 250 gr de crème liquide entière
  • 250 gr de chocolat blanc - de pâtissier
  • 2 gousses de vanille

Préparation

1

Faire un sirop en chauffant l’eau et 125 g de sucre semoule jusqu’à 118°C. 

2

Monter les blancs au batteur et y incorporer le sirop. Laisser la meringue monter jusqu’à ce qu’elle soit lisse, brillante et qu’elle ait refroidie. 

3

Ajouter les 75 g de blancs restant dans le tant pour tant (mélange poudre d’amande et sucre glace) et lisser l'ensemble. 

4

Y incorporer la meringue à la maryse (spatule en caoutchouc) en raclant bien les bords du récipient pour avoir une préparation homogène à la consistance semi liquide. 

5

Remplir une poche munie d’une douille de la masse à macaron et dresser vos coques. 

6

Une fois la plaque remplie, enfourner dans un four à 160°C en mode "chaleur tournante" pendant 12 à 15 min. Laisser les coques bien refroidir avant de les garnir.

7

Ganache vanille : hacher le chocolat blanc au couteau et mettez-le dans un récipient. Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. Enlever les gousses et verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en remuant énergiquement à chaque fois. Réserver la ganache au réfrigérateur pendant 2 h.

8

Montage des macarons : réaliser une couronne de ganache à la vanille sur une coque de macaron puis refermer le macaron avec une seconde coque.

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