Crumble de thon aux agrumes et gingembre

Entrée Facile

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 mn

Cette entrée se prépare à la dernière minute.

Recette proposée par : Cookshow

Ingrédients

1 morceau de thon - (environ 150 g par personne)
1 gousse d'ail
gingembre
galanga - (racine voisine du gingembre)
1 citron - vert
1 citron - jaune
1 combava
1 échalote - nouvelle
la nora - (piment espagnol)
quelques d'amandes - concassées et caramélisées avec aïl et gingembre
huile d'olive
fleurs de capucines
sel

Préparation

1 Couper le thon en tranches, puis en lanières, puis en petits cubes.

2 Assaisonner avec (attention de ne pas trop en mettre afin de ne pas étouffer la saveur du thon) de la purée d'ail, du gingembre râpé, du galanga râpé, du zeste de citron vert, du zeste de citron jaune et du zeste de combava

3 Ciseler la moitié d'une échalote nouvelle, puis l'ajouter au mélange.

4 Ajouter le jus du citron vert, le jus du citron jaune, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, une pincée de nora.

5 Laisser mariner une ou 2 minutes.

6 Pendant ce temps, décorer un verre à Martini avec les pétales de capucines en les collant à l'intérieur du verre. Pour cela il est recommandé d'humidifier le verre afin que les pétales puissent adhérer.

7 Mettre le tartare dans le verre.

8 Ajouter quelques pincées d'amandes concassées et caramélisées avec ail et gingembre blanchis au préalable.