1 Pressez le citron vert et décortiquez les crevettes roses.

2 Arrosez les crevettes avec le jus du citron, ajoutez une gousse d'ail écrasée, la ciboulette, l'aneth, du sel, du poivre, mélanger le tout et réservez au frais durant 1 heure minimum.

3 Lavez, essuyez et placez les aubergines sur une plaque de four.

4 Entaillez-les de 4 trous chacune et y insérer des éclats d'ail (1/2 gousse coupée en 4 éclats par aubergine).

5 Arrosez les aubergines d"un filet d'huile d'olive, salez l'ensemble légèrement et enfournez à 180° pendant 40 minutes (retournez-les à mi cuisson).

6 Vérifiez la cuisson des aubergines en y enfonçant un couteau fin. Celui-ci doit pénétrer facilement.

7

Enlevez les pédoncules, coupez-les en deux et mixez-les dans votre robot ménager. Vérifiez l'assaisonnement, salez de nouveau si nécessaire, poivrez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer une seconde fois.

8

Faites la réduction de vinaigre balsamique : mettez le vinaigre et le sucre dans une casserole anti-adhésive, faites chauffer à petits frémissements pendant 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. Versez dans un petit verre et réservez.

9

Au moment du service, placez au centre de chaque assiette 2 bonnes cuillères à soupe de caviar d'aubergines, disposez les crevettes harmonieusement tout autour (égoutées de leur marinade, mais non essuyées), arrosez en cercle d'un mince filet d'huile d'olive et d'un filet de réduction de vinaigre balsamique. Vous pouvez finir la décoration en ajoutant une feuille de menthe ou de basilic au centre.