Originaire d'Inde, l'aubergine est disponible sur les étals de juillet à septembre. Celle que nous consommons le plus fréquemment est une variété provençale, violette.

Les atouts santé de l'aubergine

• L'aubergine détient de nombreux et puissants antioxydants qui nous protègent des maladies cardiovasculaires et de certains cancers, dont celui du côlon.
• C'est une mine de bons nutriments : elle renferme des vitamines, du magnésium, du potassium, du zinc... Pour en profiter, mangez l'aubergine avec sa peau (car c'est dans la peau que ses nutriments sont concentrés) et optez de préférence pour une cuisson rapide, à la vapeur par exemple.
• Source de fibres, l'aubergine favorise la digestion et le transit intestinal.
• Des études disent qu'elle serait efficace contre le cholestérol, grâce à sa teneur en pectine, une fibre gélifiant dans l'intestin et capturant les molécules de cholestérol.

Un légume ami de votre ligne !

Comme la tomate ou l'endive, l'aubergine est très peu calorique et recommandée dans les régimes amincissants. Veillez toutefois à ne pas trop la laisser tremper dans l'huile car elle absorbe cette dernière à la manière d'une éponge !

L'aubergine se cuisine de nombreuses manières : farcie, en caviar, bricks, gratins, tartes...

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