Pelez et émincez le gingembre en petits cubes de 2 mm de côté.

Ouvrez les capsules de cardamome pour récupérer les graines. Ecrasez-les.

Pelez les carottes en conservant 3 cm de fanes. Coupez-les en rondelles obliques de 2 cm d’épaisseur.

Prélevez le zeste d’une orange et faites-le blanchir 2 fois. Pour cela, portez l’eau à ébullition et y jetez les zestes. Retirez-les immédiatement et renouvelez l'opération afin d'ôter l’amertume du zeste. Pressez les oranges.

Faites fondre le beurre, ajoutez le gingembre, les échalotes émincées, l’ail en chemise (la gousse avec sa peau), les graines de cardamome écrasées. Laissez suer 1 minute.

Ajoutez alors le jus d’orange, les carottes, le zeste et le miel. Salez et poivrez.

Laisser frémir 10 minutes. Le liquide doit réduire et devenir sirupeux.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et terminez en parsemant de cerfeuil ciselé.

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