Cailles farcies et raisins blancs

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn

Les cailles ont été préparées la veille et gardées au réfrigérateur pour bien s'imprégner de tous les parfums de la farce et cuisinées le lendemain. Pour les fêtes c'est une recette que vous pouvez faire avec une autre volaille.

Ingrédients

4 cailles
1 grappe de raisins blancs
1 cube de bouillon de poule
6 tranches de lard fumé
5 cl de calvados
10 cl de vin blanc sec
poivre du moulin
sel

pour la farce :
300 gr de foie de volaille
2 tranches de lard fumé
3 cs de raisins secs
1 cs de miel
3 échalotes
3 cs de calvados

Préparation

Pelez les échalotes, émincez- les. Coupez le foie, le lard fumé en très petits morceaux. Dans une sauteuse, faites revenir le tout dans du beurre.

Ajoutez les raisins secs, les 3 cs de Calvados, le miel, le poivre, un peu de sel et laissez cuire 5 mn. Farcir les cailles et coudre l'arrière avec de la ficelle de cuisine.

Faites-les rôtir dans du beurre puis versez 5 cl de Calvados et flamber.

Ajoutez les 6 tranches de lard coupées en 2, le vin blanc, le cube de bouillon dilué dans un verre d'eau chaude. Poivrer et saler très peu.

Vu le nombre de cailles, laissez cuire une bonne heure en arrosant régulièrement.

30 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les raisins blancs.

Servir avec des pommes de terre ou croquettes.

Ce plat est un délice ! Bon appétit.