Artichauts farcis
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 6 artichauts
- 500 g de chair à saucisse - ou de restes d'agneau confit...
- 1 jus de citron
- 10 cl de lait
- 2 tranches de pain
- 2 oignons
- 2 brins de persil
- 40 g de beurre demi-sel
- 6 câpres
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Cuire les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée et citronnée 8 minutes environ (ils doivent être encore légèrement croquants).
Verser le lait dans un plat et y faire tremper le pain.
Laver et hacher le persil.
Peler et hacher les oignons.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les oignons hachés, cuire 3 minutes. Ajouter la farce ou les restes de viande.
Egoutter le pain et l'émietter dans la poêle, assaisonner de sel, de persil haché et de poivre. Ajouter les câpres. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Réserver au chaud.
Laver et couper les artichauts en quatre. Les parer et les égoutter.
Les disposer dans un plat, puis répartir la farce dans leurs feuilles. Verser le reste de beurre et passer sous le gril du four.
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