Artichauts farcis Béarnaise

recette - Artichauts farcis Béarnaise
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Entrée Moyen
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Une entrée à déguster fraîche mais "Certains l'aiment chaud"...

Ingrédients

  • 3 artichauts
  • 4 cs de vinaigre de vin
  • 4 cs de vin blanc
  • 1 belle échalote ciselée
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 4 brins d'estragon
  • 4 brins de cerfeuil
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 gr de beurre
  • sel et poivre

Préparation

1

Cuire les artichauts 15 minutes dans l'eau, à mi-hauteur avec du gros sel, mettre à égoutter et laisser tiédir pour ne pas vous brûler. Ensuite, écarter les feuilles, ôter le foin. A la fin, placer la sauce à l'intérieur (voir recette ci-dessous).

2

Passons à la sauce Béarnaise. Mettre à réduire : 4 cs de vinaigre et 4 cs de vin blanc, 1 belle échalote ciselée /Sel poivre/ piment d’Espelette (1 pincée) Tailler et ajouter l' estragon et le cerfeuil (4 brins env de chaque). Il doit rester l' équivalent d'1 à 2 cs d'ingrédients.

3

Passer la réduction au chinois. Si vous préférez garder les ingrédients, veillez à les ciseler finement

4

Hors du feu, ajouter deux jaunes d'œufs et réchauffer à feu doux (très doux) en remuant au fouet, la sauce s'émulsionne bien et va mousser. Incorporer le beurre fondu (100 gr), doucement comme pour monter une mayonnaise.

5

Remuer à nouveau au fouet à la main, toujours sur feu doux ( attention la sauce ne doit pas cuire). Elle va prendre la consistance d'un sabayon. Servez vous d'un thermomètre de cuisine, dés que la température atteint 60°, retirez-la du feu.

Une entrée à déguster chaude ou froide

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Proposé par

Dscn1583

annie-claude

La Plaisance est la plage de mon village en Charente maritime, un lieu encore préservé. Venez le découvrir sur mon blog "plaisance17". Vous pourrez y découvrir quelques-unes de mes recettes, toutes simples.

 

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