Foie gras aux figues mi-cuit à la vapeur

Entrée Moyen

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 mn
Repos : 38 h
Cuisson : 20 mn

Ce procédé m'a servi à pré-cuire le foie gras pour l'envelopper ensuite dans une pâte à brioche (le tout mis au four 30 minutes à 180°C). Je ne l'ai donc pré-cuit au cuit-vapeur que 10 à 12 minutes.

Recette proposée par : Marie-Christine Hauchard

Ingrédients

1 foie gras - de canard cru énervé de 500 à 600 g
1 verre à liqueur de vin - sucré riche en arôme (madère, porto ou malaga) ou un verre à liqueur de cognac
1 pointe de mélange d'4 épices
1 pointe de muscade
sel, poivre
pour la marinade aux figues :

3 figues - fraîches pas trop mûres
1 pointe de cannelle
1 petit clou de girofle
1 verre à liqueur de vin sucré - (même alcool utilisé ci-dessus)

Préparation

1 Équeutez les figues. Faites-les macérer 1 heure au frais dans l'alcool, la cannelle et le clou de girofle.

2 Le délai écoulé, égouttez-les.

3 Pendant ce temps, massez les lobes de foie gras énervé avec l'alcool, les 4 épices, la muscade, le sel et le poivre.

4 Posez les lobes de foie gras épongés sur un film alimentaire en glissant les figues égouttées dans le creux. Réalisez un boudin bien serré en étirant le film sur les côtés. Couvrez de papier aluminium en serrant chaque extrémité. Entreposez 12 heures au frais.

5 Faites cuire 20 minutes au cuit-vapeur en le retournant à mi-cuisson.

6 Faites tomber dans un saladier d'eau glacée, puis laissez reposer 1 heure hors de l'eau.

7 Enlevez le papier aluminium et réservez au réfrigérateur emballé dans le film alimentaire.

8 Patientez au moins 24 heures pour consommer et une semaine au plus !