Charlotte de Noël aux marrons confits

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Dessert Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 5 mn

Se congèle parfaitement et peut être préparée plusieurs jours à l'avance.

Ingrédients

300 g de crème de marrons
brisures de marrons - confits ou glacés
75 g de chocolat noir
16 biscuits à la cuillère
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de vanille liquide

100 g de sucre - cristal
250 g de crème fraîche - liquide
5 cuillères à soupe de rhum brun
100 g d'eau

Préparation

1 Réalisez un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille liquide. À chaud, incorporez 2 cuillères à soupe de rhum. Chemisez un moule de film alimentaire, trempez la partie plate de chaque biscuit dans le sirop et chemisez-en le moule.

2 Mettez la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Foisonnez la crème fraîche.

3 Dans une casserole, mettez environ 50 g de crème de marrons, tiédissez-la, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, bien fondre à chaud sans bouillir.

4 Hors du feu, versez le rhum, puis le restant de crème de marrons. Incorporez ensuite la crème foisonnée délicatement.

5 Mettez des morceaux de biscuits trempés dans le fond du moule, puis dressez un peu de crème aux marrons dans le moule à l'aide d'une cuillère.

6 Incorporez ensuite des brisures de marrons et répétez l'opération jusqu'à environ 1 centimètre du bord du moule.

7 Fermez le moule avec le reste des biscuits trempés. Rabattez l'excédent de film alimentaire sur la charlotte, posez une assiette dessus et entreposez au congélateur environ 2 heures.

8 Faites fondre du chocolat au bain-marie, versez-le sur une plaque de cuisson, mettez la plaque au réfrigérateur pour que le chocolat cristallise, puis raclez-le pour faire des copeaux, à l'aide d'une spatule.

9 Pour terminer, sortez la charlottte, démoulez-la doucement sur une assiette de présentation, disposez les copeaux sur la charlotte, saupoudrez d'un soupçon de sucre glace et posez sur le dessus un marron glacé.