Boeuf mode au four

Plat Facile

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 h

Le boeuf mode est une recette mise au point par le célèbre cuisinier François Pierre de La Varenne et détaillée en son Cuisinier françois en 1651. Le Cuisinier françois est le premier livre de cuisine où le lecteur moderne trouvera des recettes reconnaissables, comme le « bœuf à la mode », les « œufs à la neige »....

Ingrédients

2 kg de boeuf - à braiser
500 g de carottes
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 l de vin blanc

500 ml de bouillon de boeuf
1 pied de veau
200 g de lard fumé - coupé en tranches fines
5 cl de cognac
sel, poivre
50 g de beurre

Préparation

1 Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Pelez, lavez et hachez l'ail et les échalotes. Nettoyez le pied de veau.

2 Faites revenir le morceau de boeuf de tous les côtés dans une poêle avec le beurre. Arrosez-le de cognac et faites-le flamber. Garnissez un plat allant au four avec les tranches de lard.

3 Posez le morceau de boeuf au milieu du plat avec le pied de veau. Ajoutez les carottes, le laurier, l'ail et les échalotes. Salez, poivrez.

4 Versez le vin blanc et le bouillon. Couvrez et placez la cocotte dans le four. Faites cuire 3 heures dans un four à 200°. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau!

5 J'ai servi mon boeuf mode avec des pâtes! Bon appétit!