Mettre à plat une tranche de saumon sur votre planche à découper, prendre votre coupelle comme gabarit et avec un couteau bien aiguisé, découpez vos disques de saumon en laissant dépasser 2cm autour de la coupelle. Disposer votre disque de saumon à l'intérieur de la coupelle.

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mascarpone. Ajoutez les chutes de saumon et l'estragon puis le demi jus de citron et assaisonnez de sel et poivre.

Remplissez les coupelles et rabattez les bords. Mettez au frais au minimum 12h (je les fais la veille, ça avance et je suis sûre que c'est pris !).

Pour l'apéritif, les démouler et je les sers avec des oeufs de lump en déco en entrée. Vous pouvez ajouter une petite sauce crème + citron que vous mettez autour, c'est très joli et en plus c'est bon !