Asperges en vinaigrette

Entrée Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

L'asperge est un légume originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue dès l'époque romaine, elle est cultivée en France depuis le 15e siècle. Louis XIV est était tellement friand que ses jardiniers la cultivaient en serres chauffées afin d'en fournir aux cuisines royales !

Ingrédients

500 g d'asperges
2 tomates
1 oeuf dur
1 échalote
persil
ciboulette

sel, poivre
huile d'olive
vinaigre
-moutarde

Préparation

1 Pelez, lavez et hachez l'échalote. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Lavez, essorez et hachez finement la ciboulette et le persil. Faites cuire l'oeuf dur et écalez-le. Séparez le blanc du jaune et hachez-les séparément.

2 Préparez votre vinaigrette en mélangeant moutarde, échalote, huile et vinaigre. Ajoutez-y les fines herbes. Salez et poivrez.

3 Mettez de côté le jaune d'oeuf, le blanc et la tomate pour réaliser la décoration de vos assiettes.

4 Mettez votre vinaigrette au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!

5 Lavez vos asperges. Coupez les extrémités par une simple pression du doigt. Elles vont se casser d'elles même à l'endroit où elles deviennent moins fibreuses. Pelez-les en partant de la pointe, à l'aide d'un économe.

6 J'ai fagoté mes asperges afin qu'elles ne se cassent pas. Puis, je les ai plongées dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Je les ai laissées cuire 20 minutes.

7 La cuisson dépend de la grosseur de vos asperges. Pour cette recette j'ai utilisé les asperges blanches d'Alsace. Elles sont grosses et moelleuses.

8 Quand elles sont cuites, vous les égouttez.

9 Préparez vos assiettes; Disposez les asperges sur les assiettes. Arrosez-les de vinaigrette sur leur pointe. Décorez-les avec le blanc d'oeuf, le jaune et les tomates!

10 Servez aussitôt et bon appétit!